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取消苹果购买项目的操作步骤如下。
1、打开苹果手机中的设置，然后点击顶部的个人账号进入。
2、找到媒体与购买项目，点击订阅。
3、选择需要取消的订阅项目并点击。
4、在订单详情页面，点击取消订阅即可，如果使用的是苹果手机自带的app购买的项目，则需要打开app，点击顶部菜单中的个人中心选项，再点击订单记录选项找到需要取消的项目进行取消操作，也可以在购买项目的页面内直接选择取消订阅或者关闭自动续费的服务按钮来取消购买项目，如果使用的是支付宝付款，可以在支付宝的设置界面找到支付设置并点击进入，找到免密支付选项，点击进入后找到对应的项目取消自动续费即可，如果使用的是微信付款，可以在微信的钱包界面找到支付设置并点击进入，找到自动扣费服务并点击进入找到对应的项目取消即可。
仅供参考，具体的操作步骤可能会因不同的系统版本或应用版本有所不同，如有疑问，建议咨询苹果官方客服以获得更详细的指导。